jueves, 30 de mayo de 2013

Espárragos




La esparraguera es una planta perenne, propia de las costas del Mediterráneo, que se adapta bien a zonas templadas y tropicales.

En general, se distinguen tres tipos de espárragos: el espárrago verde, más pequeño y delgado, que crece en estado salvaje y cuya temporada es muy corta; el espárrago blanco, más grande y grueso, que se cultiva y es destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido); y el espárrago morado, muy apreciado en Italia.



Desde un punto de vista nutritivo, el espárrago es uno de los alimentos que menos calorías aporta, tan sólo 17,97 kcal/100 gr. Esto se debe a su casi total ausencia de grasas y su bajo contenido en hidratos de carbono.

Es rico en agua (90% aproximadamente), y apenas contiene proteínas (2,9%), pero sí mucha cantidad de fibra, lo que lo convierte en el perfecto aliado de las dietas de adelgazamiento. Asimismo, es rico en vitaminas: C, A, tiamina (B1), riboflavina (B2) y en minerales como potasio y calcio.

Los espárragos son ricos en purinas, por lo que no se aconsejan a personas con niveles elevados de ácido úrico, o gota, o con problemas renales.

El espárrago contiene una sustancia llamada asparraguina, que forma parte de su aceite esencial volátil, que se elimina por la orina, y a la que se atribuye propiedades diuréticas.

El espárrago es un buen diurético, contribuyendo a eliminar los líquidos retenidos por el organismo. Sin embargo, las personas que padecen problemas renales (nefritis) deben consumirlos de forma moderada.

Son innumerables sus aplicaciones culinarias: como entrante, acompañados de cualquier salsa (mayonesa, vinagreta, bechamel y ligeramente gratinados), como crema, en revuelto con huevos, como ingrediente de ensaladas, en sopas, en mousses, como guarniciones, etc., son todo un lujo para el paladar.

El sabor y aroma es diferente dependiendo de la modalidad de espárragos y esto le confiere una gran versatilidad en la cocina. Además contiene más hidratos de carbono, presenta una cáscara dura, que obliga a pelarlo y a cocinarlo para poder consumirlo.

El espárrago verde tiene un sabor y aroma más intenso y una textura más firme y carnosa y es más nutritivo. Lo ideal para disfrutar mejor de todas sus cualidades gastronómicas y nutritivas es consumirlos recién cosechados. Los espárragos verdes son los que contienen más vitaminas.

Los espárragos deben consumirse recién comprados para degustarlos sin pérdida alguna de sus características sensoriales y nutritivas. Los de mayor calidad son los de tallos tiernos, pero firmes y consistentes, con las puntas carnosas, firmes y bien formadas. Hay que desechar aquellos espárragos deteriorados que presenten manchas grises o amarillas y cuyos tallos no crujan al frotarlos entre sí. Los jóvenes son tiernos hasta casi el final del tallo y permiten partirlos con facilidad haciendo una suave presión con los dedos.
 
 

Empanadas Entrerrianas

Masa:

Harina 1 kilo

Grasa 200 grs

Caldo 300 cc

Relleno:

Matambr 1 kilo

Cebolla 250 grs

Huevos 6

Cebollas de verdeo 3

Pimentón 1 cdta

Comino 1 cdta

Sal

Caldo 300 cc

Ají molido, opcional

PARA LA MASA: Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con 300 cc de caldo donde hirvió el matambre, unir bien hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos para realizar bollitos, luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos.

Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulgues, colocarlas en la asadera para horno. Cocinar en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.


PARA EL RELLENO: Hervir el matambre 1hr con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños. Picar las cebollas blancas bien pequeñas, colocar la cacerola en hornalla con aceite y una nuez de grasa

domingo, 26 de mayo de 2013

Qué comer para cuidar tu corazón

¿Cuántas comidas hay que hacer por día? ¿De qué tamaño deben ser las porciones? Una buena selección de alimentos, junto a su correcta distribución, marcan la diferencia en tu salud cardiovascular.

La mejor manera de cuidar el corazón y prevenir la aparición de enfermedades es seguir un estilo de vida saludable que incluya una alimentación completa y equilibrada, junto a la práctica regular de actividad física. Pero, para eso, es necesario que sepamos elegir bien los alimentos, distribuirlos correctamente a lo largo del día, y regular las porciones que ingerimos.

El tamaño importa
Todo es un rompe cabezas, que juntos vamos a cuidar.
La cantidad de comidas que hacemos al día no es tan importante si la comparamos con el tamaño de las porciones: son las que determinarán el valor calórico total de nuestra ingesta diaria. Esto, a su vez, contribuirá a reducir el riesgo de desarrolla renfermedades cardiovasculares y otras asociadas al sobrepeso.
Lo ideal para lograr una adecuada distribución de alimentos es repartir en forma equilibrada la cantidad de calorías. Hay que evitar saltear comidas, ya que sólo entorpece nuestro organismo y nos lleva a comer de más en la siguiente ingesta.

Trucos para calcular
Para controlar mejor las porciones podemos usar medidas caseras como una taza, un vaso, una cuchara y un plato. También se emplean pelotas de tenis, mazos de cartas, casettes y dados para ejemplificar las cantidades adecuadas de algunos alimentos, por ejemplo las frutas, las

sábado, 25 de mayo de 2013

4 consejos para bajar el colesterol malo

Mientras que el llamado colesterol "bueno" o HDL ayuda a limpiar las arterias, elcolesterol "malo" o LDL puede obstruirlas y provocar enfermedades cardiovascularesLa Fundación Española del Corazón (FEC) ofrece algunos consejos para mejorar tus hábitos alimentarios y ganar la batalla contra este enemigo de la salud.

¿Chau al pan con manteca?

Los alimentos ricos en grasas trans, muy usados en la fabricación industrial de materias primas para pastelería y panadería, favorecen la formación de placas en las arterias, por lo que no son recomendables si queremos reducir el colesterol.

Estas grasas se forman en el proceso de hidrogenación en la que se introducen átomos de hidrógeno en un aceite vegetal (líquido y a temperatura ambiente) para darle textura. Esto sucede, por ejemplo, al hacer margarinas y mantecas.

Para reconocer si una grasa es saturada, debemos observar su composición: si a temperatura ambiente se presentan como sólidas, como las margarinas y las mantecas, es que son perjudiciales. En cambio, elaceite de oliva es líquido, por lo que su consumo es preferible.


Decile "no" a las grasas saturadas

Los embutidos, las hamburguesas, las grasas de origen animal, la leche entera, y los quesos suelen contener grasas saturadas que contribuyen a elevar el colesterol. Se utilizan con frecuencia en alimentos

viernes, 24 de mayo de 2013

Empanadas de Humita


Ingredientes:

50 gramo/s de Manteca

3 cucharada/s de Aceite

1 unidad/es de Cebolla picada

2 diente/s de Ajo picado

1 unidad/es de Morrón en cuadraditos

0.5 taza/s de Tomates al natural, picaditos y con todo su jugo

2 cubito/s de caldo de ave de verdura

1 hoja/s de Laurel

2 cucharadita/s de Orégano

2 cucharadita/s de Ají molido

2 cucharadita/s de Pimentón

1.5 taza/s de Choclo (rallado y desgranado)

1 cucharada/s de Harina

cantidad necesaria de Sal y Pimienta

24 unidad/es de Discos de empanadas para horno

150 gramo/s de Aceitunas Verdes descarozadas

2 unidad/es de Huevo duros en tajaditas



Preparación:

- Derretir la manteca junto con el aceite y, cuando esté caliente, rehogar en ellos la cebolla, el ajo y el morrón hasta que las verduras estén translúcidas.

- Agregar el tomate con todo su jugo, los calditos desmenuzados, el laurel, el orégano, el ají molido y el pimentón diluido en apenitas de agua.

- Rallar con el rallador de verduras la cantidad de choclo indicada y desgrane a cuchillo la misma cantidad (pase el filo bien al ras del marlo para que los granitos vayan cayendo)

- Agregar a la salsa media taza de choclo rallado y una de choclo desgranado. Mezcle bien

- Espolvorear el relleno con la harina y revuelva continuamente hasta incorporarla bien. Seguir revolviendo hasta que la preparación retome el hervor, espese y no se le sienta gusto a harina. Si hiciera falta, rectificar el sazonamiento con sal y pimienta. Retirar del fuego, volcar el relleno en un bol y esperar a que se enfríe muy bien

Milanesas de Berenjena.

Ingredientes:

1 kilo/s de Berenjenas

Cantidad de Pan Rallado

2 de Huevo

Cantidad de Aceite de girasol

500 gramo/s de Morrón

500 gramo/s de Cebolla

500 gramo/s de Tomates frescos

Cantidad de Aceite de Oliva

Cantidad de Sal y Pimienta Negra



Preparación:

  1. Cortar en forma longitudinal las berenjenas, en rodajas. Espolvorearlas con sal. Dejar reposar. 
  2. Luego pasarlas por la mezcla de huevo, salpimentado. Y luego por pan rallado ( como cuando hacemos milanesas ) Freir en aceite caliente. O bien hacer al horno en una fuente aceitada.
  3. Por otro lado picar la cebolla en cubitos, al igual que el tomate y el morron. Poner en una ensaladera, salpimentar y agregarle un poco de aceite de oliva. 

jueves, 23 de mayo de 2013

15 choco-verdades para degustar

Nos apasiona, nos fortalece, nos pone lindas, ¡nos hace felices! Lo conseguimos en un kiosco sin pensar que científicos, sexólogos, nutricionistas e historiadores trabajan, día a día, para descubrir sus secretos. Aquí, una síntesis para deleitarse.


1) Los argentinos comemos poco
En Argentina comemos 1,6 kilos de chocolate por persona por año. La cifra es chica, si consideramos que en Europa llegan a los 11 kilos. De todos modos, el consumo en nuestro país aumentó un 19% de 2008 a 2011, según el Target Group Index de Ibope.
2) Protege el corazón
Comer chocolate negro todos los días durante 10 años podría reducir las posibilidades de sufrir ataques al corazón y apoplejías en algunos pacientes de alto riesgo. A esa conclusión llegó un estudio realizado en la Universidad Monash de Melbourne, Australia.
3) Es parte de la “Dieta del orgasmo
Ya es conocido su poder afrodisíaco, pero te damos más datos. El chocolate negro es el que más efectos “hot” genera. Con 15 gramos diarios es suficiente para potenciar la dopamina, el neurotransmisor que nos permite experimentar placer sexual.
4) ¡Chocolate por la noticia!
¿De dónde viene ese dicho popular? No se sabe con exactitud, pero dicen que surgió en la época de la colonia. Cuando un cartero traía a casa buenas noticias, se lo invitaba con una taza de chocolate caliente. La frase trascendió los años y hoy se usa en forma irónica, cuando nos cuentan algo que ya sabíamos.

5) Nos saca el hambre 

Como es rico en fibras, el chocolate aumenta nuestra sensación de saciedad, es decir, nos hace sentir llenos. Por lo tanto, comer un chocolate hace que comamos menos en la siguiente comida. Al menos eso aseguran científicos de la Universidad de Copenhague.
6) Sin sexo, sí. Sin chocolate… ¡No!
Una encuesta realizada por la web de citas Match.com y el diario Today a más de cuatro mil mujeres reveló que una de cada tres preferiría sacrificar 365 días de sexo antes que abandonar la comida que más les gusta. ¿Cuál es? Por supuesto que el chocolate está en primer lugar, elegido por el 26% de las participantes.
7) Lo "descubrió" Colón
El árbol del cacao, originario de Centroamérica y América del Sur, fue visto en 1502 por Cristobal Colón. Muy utilizado por los mayas y los aztecas, el marino fue el encargado de llevar los granos con él a España, donde fueron pasados ​​por alto por la realeza. Veinte años más tarde Cortés volvió a llevarlos luego de su viaje a las Américas.
8) Si estás bajoneada, comés más
Ya lo suponíamos, pero la realidad es que está “científicamente comprobado”. Según un estudio de la Universidad de California, solemos comer (en estado “normal”) unas cinco porciones de chocolate por mes. Cuando estamos un poco tristes subimos el consumo a ocho y ante una depresión alcanzamos las doce porciones.
9) Puede calmar la tos 

La teobromina, un componente del chocolate, reduce la actividad del nervio vago, la parte del cerebro que desencadena los ataques de tos. Según informó la BBC a fines del 2010, están investigando la creación de un fármaco que la contenga para reemplazar los jarabes.
10) Usado en cremas, combate la celulitis
Estamos ante un aumento de la “cosmética gourmet” y el chocolate es uno de los ingredientes más usados para cuidar la piel. Su aroma tiene propiedades energizantes, es hidratante, reafirmante y anticelulítico. El cacao, por su alto contenido de antioxidantes, da batalla a los radicales libres, responsables del envejecimiento.
11) Se consigue en los sex shops
Por todas las sensaciones que genera, es interesante invitar al chocolate a la cama. Existen unos especiales para la piel que se venden en “sex shops”. También están incluidos en la oferta de preservativos, ya que algunos vienen saborizados. Ideales para incentivar el placer oral y para darle un toque de diversión al encuentro.
12) Hay tres tipos de cacao
El cacao es un fruto contenido en vainas de entre 20 y 30 granos, con unos 2 centímetros de largo. Existen tres tipos: el criollo, que actualmente es uno de los más escasos; el forastero, que es el más cultivado; y el trinitario, que es un cruce entre los dos anteriores.
13) La leche chocolatada tiene el mismo valor nutritivo que la blanca
“A los chicos que no les gusta tomar la leche sola o con alguna infusión, se les puede ofrecer con cacao sin ningún problema”, cuenta Viviana Viviant en su libro Leche, Yogur & Queso, sanadores más allá de los huesos. “Se solía pensar que una sustancia llamada oxalato presente en el chocolate ponía en riesgo la absorción de dicho mineral, pero varios estudios comprobaron que no interfiere de manera significativa cuando se cumple con la ingesta total sugerida”, aclara la nutricionista.
14) Lo pueden comer las personas con diabetes
La Sociedad Argentina de Diabetes asegura que “sin caer en excesos” el chocolate puede formar parte de la dieta. Según la entidad, "no está prohibido para personas con diabetes, aunque por ser un alimento concentrado en calorías, debe consumirse en cantidades limitadas, particularmente en pacientes con sobrepeso, y requiere también un ajuste en la dosis de insulina o de medicación antidiabética".
15) Se usa para fabricar vestidos
Esta delicia llegó al mundo de la moda. En el Salon du Chocolat, el mayor evento mundial dedicado al chocolate, se mostraron trajes fabricados con él. Al estilo Lady Gaga, ¿no? Menos osado, en nuestro país se exhibe Chocolovers, una muestra de fotos itinerante que busca retratar la pasión de las mujeres por la moda y el chocolate.
FUENTE:

Chocotorta!


Ingredientes
* 2 paquetes de galletitas de chocolate.
* 600 gramos de queso crema.
* 500 gramos de dulce de leche.
* 60 gramos de chocolate para decorar.
* 2 cucharadas de café.


Procedimiento
Mezclar en un bowl el queso con el dulce de leche, tamizar y llevar al frío hasta que tome cuerpo.
Tomar las galletitas y sumergir en café hasta que no burbujeen.
Tomar un molde (cintura) y hacer un piso de galletitas. Luego, agregar la mezcla del queso con el dulce de leche. Armar así tres capas, llevar a la heladera y dejar enfriar toda la noche.
Terminar con una capa de crema y, por último, decorar con chocolate rallado por encima.
Algunos tips
* Lo ideal es seguir la receta al pie de la letra, no obviar ningún paso y tener en cuenta las cantidades y proporciones.
* Para tener un mejor resultado y un sabor más exquisito es importante que esté bien fría. Debe conservar las 24 horas de heladera antes de servir.

sábado, 18 de mayo de 2013

Arrolladitos de pollo.

Hola mis visitantes, hoy recomiendo para cocinar un muy Rico Arrollado de pollo. Anteriormente hemos visto las  historia del pollo o del gallo mas precisamente.

Ingredientes:

Filete de pechuga de pollo, suprema de pollo. (1 por comensal)
Jamón cocido (o crudo al gusto) la misma cantidad que los filetes de pechuga, cortado en lonjas finas.
Queso la misma cantidad de lonjas de Jamón.
Queso Parmesano 100 grs.
Salsa de tomate (a su elección)

Elaboración de la receta:
  1. Cortar las Supremas de pollo un poco más grandes que las lonjas de Jamón y queso, no importa que queden irregulares pero deben tener un largo que alcance para envolver el jamón y el queso.
  2. Salpimentar a gusto la suprema.
  3. Toma una supremas y se la coloca una lonja de jamón, una de queso y se enrolla sujetándola con unos palillos para que no se habrá. o mejor envolver en papel film.

viernes, 17 de mayo de 2013

Budin Marmolado


Ingredientes
  • 200 gr. de manteca.
  • 200 gr. de azúcar
  • 5 huevos
  • 250 gr. de harina leudante
  • 2 cdas de chocolate amargo


Preparación:
  1. Mezclar la manteca blanda con el azúcar (con batidora en lo posible) hasta obtener una crema. Esto se llama Punto pomada.
  2. Luego agregar los huevos de a uno, batiendo cada vez.
  3. sumar la harina y unir todo muy bien.

jueves, 16 de mayo de 2013

Papas La Iliada


Ingredientes.

Ø      1 k papas chicas. 12 unidades aprox.
Ø      600 grs de cebolla. Entre cebolla común y la de verdeo.
Ø      300 grs de mussarella.
Ø      120 grs de jamón cocido
Ø      5 hojitas de menta.
Ø      Tomillo a gusto.

Proceso:

  1. Lavar muy bien las papas.
  2. Cortar las bases de las papas y arriba también a una altura de ¾.
  3. Ahuecar las  papas con una cuchara pequeña o con una noissetera.
  4. En agua hirviendo o aceite bien caliente cocinar las papas (si se quiere se puede cocinar a horno) y dejar enfriar.
  5. Pelar y cortar la cebolla en brunoisse (picarla chiquita), rallar el queso y picar el jamón cocido.  
  6. En una sartén saltear  las cebollas condimentar un poco, sin poner la menta.
  7. Agregar la mussarela, derretir y mesclar todo luego agregar el jamon y seguir mesclando.
  8. Para ir finalizando mesclar bien agregando el jamón.

Pastaflora, para comer con unos matesitos.


Ingredientes
  • 150 g de manteca.
  • 2 huevos.
  • 400 gr. de harina leudante.
  • 100 gr. de azúcar.
  • ralladura de 1 limón.
  • 500 de dulce de membrillo o dulce de leche.
  • agua para disolver un poco.



Preparación
  1. En un recipiente ponemos la harina y en centro desgranamos la manteca que tiene que estar muy blanda.
  2. Luego agregamos los huevos, la ralladura, y el azúcar todo junto.
  3. Mezclamos para formar la masa para pastaflora.
  4. dejamos descansar en heladera 1 hora. Esto se hace para darle frío a la masa y que sea fácil manejarla.
  5. Hablandamos el dulce en agua, si es necesario llevar unos minutos al microondas.
  6. Una vez que la masa está lista, separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el tamaño de la tartera que vayamos a utilizar.

miércoles, 15 de mayo de 2013

Bizcochuelo de chocolate.


Ingredientes

300 gr de chocolate en tabletas.
6 cucharadas de leche liquida.
210 gr de manteca
6 huevos
240 gr de azucar
50 gr de harina



Para la cobertura de chocolate (opcional)

40 gr de mantequilla
200 gr de chocolate

Preparación

1.      Precalentar el horno 180º
2.      Separar las yemas de las claras
3.      Montar las claras, atención no es necesario que esten a punto de nieve, con batirlas un poco es suficiente.

Mousse de chocolate, en 5 pasos! muy facil!



Ingredientes 


1 tableta de chocolate 200 grs.
5 huevos 
200 crema de leche 
 2 cucharadas de azúcar 


Preparación 

  1. Separar las las yemas de las claras.Montar las claras a Punto de nieve, cuanto mejor montadas estén, el mousse quedara mas consistente. 
  2. Derretir a baño maría el chocolate y unirlo a la crema de leche, Quitarlo del fuego y dejar que se temple.

Receta Pimientos Rellenos de Atun

Ingredientes:
- Varios pimientos rojos.
- Salsa blanca.
- Agua.
- Atun (con 250 gramos basta) al natural o en aceite de oliva.
- Sal.
- 2 Huevos.
- Queso a gusto

Preparación:
  1. Precalentar el horno a 175º.
  2. Ahora mesclar el atún en un recipiente con los huevos ya cocidos (los cocemos: 8 minutos en agua hirviendo). 

lunes, 13 de mayo de 2013

Bien LatinoAmericano! El locro.


Ingredientes

Para el locro
  • Maíz blanco pisado, 500 g
  • Porotos, 200 g
  • Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
  • Huesitos de cerdo salados y lavados.
  • Pechito de cerdo, 500 g
  • Panceta ahumada, 200 g
  • Chorizo colorado, 2
  • Calabaza, media
  • Ajos, tres dientes
  • Laurel, dos hojas

Para la salsa
  • Cebolla, 1
  • Ají molido, 2 cucharadas
  • Grasa vacuna, 4 cucharadas
  • Pimentón dulce, 2 cucharadas
  • Comino, ½ cucharadita
  • Sal a gusto

Preparación

del locro
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.

domingo, 12 de mayo de 2013

Tortilla de Papas.



Ingredientes:

1 k de Papas peladas.
8 unidades de huevo.
200 cc de crema de leche.
Perejil medio atadito.
3 dientes de ajo.
Sal y pimienta a gusto.


Proceso:
1-     Lavar y cortar las papas en rodajas finas.
2-     Freír por solo 2 minutos las papas.
3-     Picar el ajo y el perejil.
4-     Batir los huevos y la crema de leche, luego salpimentar este batido, seguir batiendo y agregarle el ajo y perejil.

Tortilla de Acelga



·         Acelga 1 atado.
·         Cebolla 2 Medianas:
·         Morron 1 grande.
·         Huevos 3 unidades
·         Harina leudante cantidad necesaria. 250 grs aprox.
·         Sal y pimienta a gusto.


Proceso:

1.      Lavar y limpiar las acelgas y las cebollas .
2.      Cocinar en agua hirviendo las hojas de la acelga solo por unos minutos y dejar enfriar.
3.      Picar el hervido de acelga bien chiquito.
4.      Cortar en brrunoise la cebolla.
5.      Lavar el morrón y cortarlo en brunoisse.

sábado, 11 de mayo de 2013

Tortilla de zanahoria


. Zanahoria 1K
· Cebolla 2 Medianas:
· Moron 1 grande.
· Huevos 3 unidades
· Harina leudante cantidad necesaria. 250 grs aprox.
· Sal y pimienta a gusto.


Proceso:

1. Pelar la zanahorias y las cebollas .
2. Lavar la zanahoria y rallarla a gusto.
3. Cortar en brrunoise la cebolla.
4. Lavar el morrón y cortarlo en brunoisse.
5. Hacer un pequeño salteado de todos los vegetales y dejar enfriar.
6. Agregar a los vegetales salteados los huevos y mesclar bien.
7. Salpimentar en este paso para que se mescle bien todo.
8. Agregar harina de apoco en forma de lluvia. Amasar con las manos, ¡si no se ensucia un poco no vale!
9. Formar una especie de pasta elástica. 
10. colocar una placa con un poco de aceite en el horno.