sábado, 9 de noviembre de 2013

Las 40 verdades de ser un cocinero:


1-      Casi siempre tendrás heridas abiertas y cortes en manos y brazos.
2-      Siempre conocerás gente nueva porque tu vida social se aumentará noche a noche; y en el trabajo constantemente se renovará el personal.
3-     Pero siempre tu tiempo “a solas” se convertirá en algo preciado.
4-      Tu sentido del humor cambiará en cuestión de minutos en un despacho.
5-      Empezarás poco a poco a insultar como un camionero y no te darás cuenta de ello.
6-      Te obsesionarás y siempre cambiarás el rumbo de una conversación hacia la comida
7-      Ahorrarás, pero nunca te volverás millonario (sueño de todo cocinero cuando empieza). Tampoco te harás famoso.
8-      Ganarás o perderás una gran cantidad de peso.
9-      Nunca jamás volverás a lucir un cuerpo bronceado.
10-  Desarrollarás una o varias adicciones, tanto como si es el café, el tabaco, el alcohol, las apuestas, el cannabis, la cocaína o incluso las bebidas tipo Red Bull.
11-  Tus pies se destrozarán junto a tu espalda y se te caerá el pelo. 
12-  Tus manos se destrozarán.
13-  Vivirás en un estado de privación del sueño, indefinida.
14-  Tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tu horario, que será siempre en contra de su disponibilidad, porque nunca sabrás tus días libres con antelación y probablemente no podrás cambiarlos.
15-  Te convertirás en alguien de naturaleza muy nerviosa y calmada a la vez.
16-  Tu conocimiento sobre la falta de eficiencia y sentido común de otras personas aumentará y tu tolerancia descenderá.
17-  Pasarás gran parte de tu vida encerrado en una pequeña, y sin decorar, sala con poca ventilación, altas temperaturas, un montón de ruido, humedad, solo con luz natural ni ventanas. Sin saber si es invierno o verano, de noche o de dia;  y un grupo de gente que se convertirán en tus únicas “interacciones” sociales.

18-  Trabajarás más horas de lo que jamás habrías imaginado o creído.
19-  Pasarás tus horas del día de pie, sin la posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos para comer. Aun haciendo comida no podrás comer sino hasta las 4 de la mañana.
20-  Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas. Y tus jornadas intensivas, que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.
21-  No cocinarás nada gourmet en casa. Estarás demasiado cansado, mental y físicamente de cocinar.
22-  Pasarás tanto tiempo en el trabajo que tus compañeros te conocerán mucho mejor que tu pareja/familia o amigos.
23-  Conocerás y formarás lazos fuertes de amistad con ese tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirías una conversación.
24-  Haras grandes amigos.
25-  Nunca serás irremplazable y siempre se esperará que des un 110% de ti mismo.
26-  Siempre estarás cansado.
27-  No se te permitirá llamar “enfermo” por tener resaca.
28-  Se esperará que pongas en primer lugar tu trabajo, antes que cualquier otra parte de tu vida, en tu lista de prioridades.
29-   Tendrás el Orgullo de que te feliciten por tu trabajo aunque muchas veces te devolverán el plato de comida porque esta a 53° de temperatura y el cliente lo quiere a 55°.
30-  Se espera que trates a tus superiores como auténticos maestros y nunca contestes mal, busques excusas, empieces una conversación o muestres cualquier otro tipo de insubordinación, incluso si crees que no tienen la razón o creas que su comportamiento contigo es inaceptable.
31-  Será muy difícil ver a tus amigos cocinar.
32-  Tu madre nunca dejará de cocinar para ti porque siempre te verá cansao.
33-   Se espera que cocines para las celebraciones familiares como Navidad TODOS LOS AÑOS. Afortunadamente, al menos uno de cada dos años estarás trabajando en Navidad, Nochevieja, Año Nuevo, Pascua, San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, demás festivos, 9 de julio, 25 de mayo, el día de tu cumpleaños, y seguramente cualquier otra celebración del calendario.

34-  Tendrás que trabajar muchos años, en insignificantes puestos antes de tomar un mínimo nivel de autoridad en tu trabajo. A mejor restaurante es, mayor es el número de horas que harás, más presión tendrás encima, llevarás un estilo de vida menos saludable, más rápido desarrollarás una adicción, más competitiva se convertirá la gente que te rodea, dormirás menos horas, comerás menos, etc.
35-  Constantemente cometerás errores, y cada vez que cometas uno, alguien se dará cuenta y te hará entender que debes de ser infrahumano, porque sólo los infrahumanos cometen esa clase de errores.
36-  Si eres mujer, constantemente serás sujeto de comentarios misóginos y bromas machistas, acoso sexual, menosprecio y comentarios sobre tu ciclo menstrual.
37-  Ninguno de tus amigos o familiares entenderán que le ves a tu trabajo y tu no serás capaz de hacerles entender.
38-  Gastarás un montón de dinero en equipamiento y menaje, libros, comer en buenos restaurantes, etc; que no te dejará mucho dinero para el resto de cosas.
39-  Desarrollarás una escalofriante obsesión por los cuchillos.

40-  Si eres esta clase de persona, agradecerás a Dios o tu estrella de la suerte o en quien creas necesario, todos y cada uno de los días de tu vida por hacerte tomar la mejor decisión que nunca has tomado y tomar el camino de un cocinero. Te enamorarás de trabajo y nunca mirarás atrás.

si tienes otras verdades comentarlas.

Aprendé a hacer sushi y hacé gala de tus encantos culinarios con esta receta súper fácil de hacer.



Si hay un secreto infalible para enamorar a tu pareja y agasajar a tus amigas, sin duda, es preparar una exquisita cena hecha en casa. Pero, ¡No da lo mismo cualquier plato! Hay que sorprender, y animarse a cocinar algo distinto. Hacer sushi es más fácil de lo que parece, súper divertido y encima… ¡No engorda y es muy nutritivo!

¿Qué necesitás?
• Una esterilla de bambú rectangular (sirve para poder enrollar bien el roll)
• Algas Nori (envuelven los ingredientes, no tienen sabor, y en los comercios las venden en paquetes de 10 unidades)
• Papel celofán
• Un bowl para arroz
• Arroz (es el principal ingrediente del sushi; es de grano corto, y lo venden en el supermercado como “arroz para sushi”).
Preparación:
Lavar el arroz en una olla con agua fría. Cambiar el agua varias veces, hasta que el líquido quede transparente.
Cocción:
Hervir 4 tazas de arroz con 5 de agua en una olla tapada y a fuego máximo, unos 10 minutos. Una vez que hirvió, bajar el fuego al mínimo y continuar cocinando 10 minutos más, hasta que el líquido se haya consumido. Dejar en reposo 15 minutos.
¡Atención! Ingrediente clave:
El arroz del sushi lleva una mezcla especial que le da un sabor único, el vinagre. Lo preparás de la siguiente manera:
• 10 gramos de azúcar
• Una taza de vinagre de alcohol
• Una cucharadita de sal
• Para darle tu toque, podés agregarle un chorro de tu bebida blanca favorita.
Tenés que echarle este vinagre condimentado al arroz y estará listo para la receta. Ahora, ¡Manos a la obra!
Maki de salmón, palta y queso blanco
El salmón rosado es uno de los pescados más sabrosos y con un alto valor de grasas Omega 3, que hacen que baje el colesterol perjudicial para la salud. Se consigue en cualquier pescadería, pero tenés que pedir que te lo corten para sushi. Cuando llegás a tu casa, cortás el salmón y la palta en tiras rectangulares gruesas (no importa mucho el largo).
Para armar el roll
Rinde: aproximadamente 8 piezas.
• Forrar la esterilla de bambú con una bolsa de plástico transparente.
• Poner un alga nori sobre la esterilla con las líneas de la hoja en vertical y la parte arrugada arriba (la lisa hacia abajo).
• Con las manos húmedas, colocar un poco de arroz sobre el alga.
• Estirar el arroz hasta formar una capa sobre el alga, pero dejando un espacio vacío de 3 dedos.
• Sobre la capa de arroz, formamos una línea horizontal con las piezas de salmón, luego las de palta y cucharaditas de queso blanco encima.
• Enrollar el alga con la ayuda de la esterilla.
• Sacamos la esterilla; y cuando nos queda un tubo de alga bien formado, lo cortamos en rodajas.
Las opciones de makis son variadas y, para el relleno, podés utilizar salmón ahumado, langostinos, o una versión vegetariana con tu verdura preferida.
Rolls sin alga
Los pasos para prepararlo son los mismos que el maki, sólo que el arroz se coloca directamente sobre la esterilla forrada de plástico para envolver alimentos. Eso sí, ¡no te olvides de sacar el plástico!
Niguiris de pescado
Estas piezas son las más sencillas de hacer. Sólo hay que formar una bolita con el arroz preparado y agregarle una tira de pescado encima. Puede ser salmón rosado crudo, salmón ahumado, pescado blanco o langostinos…
¿Vos cuál elegís?
Las salsas:
• Wasabi: 

Aderezo picante que se vende en cualquier supermercado grande. Lo mezclas con agua hasta formar una pasta homogénea y puedes añadir una pequeña porción en el plato de tus rolls. ¡Cuidado que es muy picante!
• Salsa de soja: 
Se sirve en un bowl pequeño para sumergir la pieza antes de llevarla a la boca. El sabor es único.
La vajilla:
Generalmente, las fuentes para servir el sushi son ovaladas o rectangulares, y los platos cuadrados. Pero no es obligatorio que gastes en una vajilla especial; hacelo sólo si querés darle un toque más oriental a la mesa.
Palitos:
¿Te atrevés a usarlos? ¿O pensás comer sushi con tenedor? ¡Animate! Con un poco de práctica resulta más fácil.
No necesitás ser una experta en la cocina para hacer un buen sushi. Con un poco de tiempo y paciencia, podrás innovar y combinar el arroz con los pescados e ingredientes que más te gusten.

viernes, 1 de noviembre de 2013

BRUSCHETTAS


Ingredientes:

1 unidad/es de Pan de campo

1 pocillo/s de Aceite de Oliva

100 gramo/s de Panceta ahumada

4 unidad/es de Tomates perita

4 bocha/s de Mozzarella

1 ramito/s de Albahaca

cantidad necesaria de Sal y Pimienta

1 ramito/s de RúculaAgregar a la lista
Proceso:

- Cortar el pan de campo en 8 rodajas medianas. Colocarlas en una placa y cocinarlas unos minutos en el horno (precalentado), hasta que estén calientes pero no tostadas

- Retirar la fuente del horno, sacar el pan y rociar cada una de las rodajas con el aceite de oliva

- Saltear las lonjas de panceta en una sartén limpia, hasta que estén doradas y crocantes. Retirar y reservar

- Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas. Acomodarlos sobre 4 rebanadas de pan (una rodaja de mozzarella y una de tomate, sucesivamente)

miércoles, 30 de octubre de 2013

SOUFFLE DE ATUN.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

mantequilla, 3 cucharadas
leche, 2 tazas
atún en aceite, 200 gramos
sal, al gusto
harina, 3 cucharadas
huevo, 4 unidades
perejil picado, 1 cucharada
pimienta molida, al gusto




PROCESO: Calentar la mantequilla en una sartén, incorporar la harina y mezclar. Agregar la leche hirviendo, sal y pimienta, y cocinar hasta que espese, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos. 

Separar las claras de las yemas y añadir éstas a la bechamel, sin dejar de revolver continuamente para que se mezclen bien. 

Desmenuzar bien el atún con un tenedor y agregarlo a la bechamel preparada, junto con el perejil. Batir las claras a punto de nieve duro e incorporarlas también. 

Volcar todo sobre un molde para soufflé grande, untado de mantequilla, e introducir en el horno, previamente calentado a temperatrua media, durante unos 20 minutos, sirviendo de inmediato en el mismo recipiente.

lunes, 28 de octubre de 2013

Cociná con los seis grupos de alimentos

Cómo combinarlos y cuáles evitar. Además, distintas opciones de condimentos para reemplazar el exceso de aceite y sal, y la importancia del consumo de líquido. Ideas prácticas para comer sano en casa o en la oficina durante los meses de calor.


-La clave de una alimentación saludable está en lograr un equilibrio en la variedad y las proporciones. La mejor opción será combinar los seis grupos de alimentos, tanto en el almuerzo como en la cena. Es importante no olvidar nunca los vegetales (de todo tipo y color).

Qué alimentos integran la pirámide nutricional
Grupo 1: cereales, derivados y legumbres secas. Arroz, avena, cebada, maíz, trigo, sus derivados (harinas y los productos elaborados con ellas: fideos, pan, galletas, etc.). También, legumbres secas como arvejas, garbanzos, lentejas, porotos y soja.
Grupo 2: verduras y frutas. Es preferible elegir los vegetales crudos, ya que conservan todos sus nutrientes y el agua.
Grupo 3: lácteos: leche, yogur y queso.
Grupo 4: carnes y huevos. En este grupo se incluyen todas las carnes comestibles (vacuna, cerdo, cordero, pollo, pescado, frutos de mar, animales de caza, entre otros).
Grupo 5: aceites y grasas, como manteca, margarina, crema de leche, frutas secas y semillas.
Grupo 6: azúcares y dulces.

Ideas para cocinar con los 6 grupos de alimentos
* Incorporar calcio en el desayuno y la merienda (con leche o yogur), más el grupo 1 de cereales (pan, galletitas bajas en grasa o cereales). Además, se puede agregar una fruta (grupo 2), preferentemente entera, ya que genera, entre otras cosas, mayor saciedad.

22 pequeños gestos que ayudan a adelgazar

No es necesario pasar hambre ni seguir una dieta extrema. Con algunos cambios en los hábitos cotidianos podemos lograr grandes resultados en la balanza. 


Dr. Daniel Klotzman

    1. La dieta debe ser variada y equilibrada. No hay que olvidar ningún  grupo de alimentos. La regla de oro es no abusar de la cantidad de comidas hipercalóricas y grasas.

    2. El plan debe ser suave. Las dietas rápidas que prometen la pérdida de muchos kilos por semana, a la larga producen problemas de salud y se recupera lo bajado. Lo más saludable es perder alrededor de un kilo semanal.

    3. Repartir las comidas en cinco tomas diarias. No hay que saltarse una comida importante. Dos deben ser consistentes y las otras tres más ligeras.

    4. El desayuno es una comida fuerte. Lo ideal es que brinde entre un 20 y un 25% del aporte calórico diario.

    5. Hay que cenar temprano. Conviene comer al menos dos horas antes de acostarse. Por la noche, el metabolismo se ralentiza y los alimentos se acumulan como grasas más fácilmente.

    6. El agua es fundamental. Hay que beber mucho, unos tres litros diarios. Mejora la eliminación de toxinas, hidrata los tejidos y quita el hambre.

    7. Cocinar las porciones justas para consumir en ese momento. Es una manera de evitar comer de más. Si queremos ahorrar tiempo en la cocina, lo mejor es cocinar, separar en porciones y guardar

CHAU PUCHO 30 trucos para dejar de fumar

El 40% de los fumadores espera abandonar el cigarrillo en los próximos meses. ¿Vos también? Seguí estos consejos.

Fumar es un vicio muy extendido en nuestro país: 3 de cada 10 argentinos lo hacen, según un estudio realizado por TNS Health Care para la marca Nicorette. Más de la mitad de los fumadores intentó dejarlo, mientras que 4 de cada 10 dicen que lo harán en los próximos 6 meses.

Además, 2 de cada 10 argentinos se declaran ex-fumadores. ¿Por qué lo abandonaron? Las mujeres mencionaron el embarazo como el motivo principal (22%), mientras que entre los hombres, un 17% respondió el temor a contraer enfermedades. Otras razones son la aparición de tos o falta de aire (14%) y la expectativa de mejorar la calidad de vida (13%).

Pese a los aumentos en el precio de los atados que hubo en este último tiempo, según los resultados de la encuesta el tema económico no constituye una razón de peso para dejar el cigarrillo.


Para cada fumador, una solución

Ansias de fumar generadas por estrés

• El ejercicio ayuda a relajarse. Incluso una breve caminata te ayudará.

• Sacá de tu casa todo lo que tenga que ver con el hábito de fumar.


• Buscá algo para tener las manos ocupadas (por ejemplo, una pelota antiestrés).

• Anotate en un gimnasio, te ayuda a descargar tensiones.

• Llamá a uno de tus “puntos de apoyo”: alguien a quien le comentaste que planeás dejar de fumar y a quien podrás recurrir para recibir motivación y apoyo a lo largo del proceso.

• Pensá en positivo. Cuanto menos pienses en fumar, más fácil será seguir.

• En momentos de mucho estrés, recordá que cada día sin fumar implica que tu cuerpo está más saludable.

• Usá el dinero que ya no gastás en cigarrillos para darte algún gusto.




Ansias de fumar que acompañan una actividad placentera

• En lugar de fumar, comé una fruta.

• Alejate del televisor y empezá una nueva actividad.

• Comprate algo que te guste con el dinero que ahorraste por no fumar.

• Tené a mano papel y lápiz para hacer garabatos cuando hables por teléfono.

viernes, 25 de octubre de 2013

ALITAS A LA MARCHIGIANA


INGREDIENTES:

3 diente/s de Ajo

2 ramita/s de Romero

1 taza/s de Aceite

1 kilo/s de Alitas de pollo

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

1 taza/s de Vino blanco

500 gramo/s de Tomates pelados

1 cucharada/s de Extracto de tomate

1 cucharada/s de Agua caliente

Cantidad a gusto de Puré de papas, arvejas cocidas o porotos (para acompañar)


PROCESO: 

- Pelar el ajo y picarlo o machacarlo. Picar el romero. Freír el ajo y el romero en el aceite. Cuando estén bien dorados (cuidado, el ajo no se debe quemar porque se pone amargo) agregar las alitas de pollo y dejarlas dorar de ambos lados. Salpimentar

- Rociar con el vino blanco. Una vez que se haya evaporado el vino, agregar los tomates (pelados, sin semillas y picados fino) y la conserva de tomate previamente diluida en el agua caliente. Completar la

jueves, 24 de octubre de 2013

Canelones de atún

Ingredientes 



- 12 unidades de pasta de canelones

- 200 g atún natural en conserva

- 300 ml salsa de tomate

- 3 huevos

- 1/2 litro de leche

- 25 g de mantequilla 25 g de harina

- 1/2 pizca de nuez moscada

- 100 g de queso emmental rallado

- aceite de oliva. sal

Proceso:



Para hacer las placas

En una olla con agua caliente ponemos una cucharadita de sal, un chorro de aceite a fuego fuerte y cuando hierva, removemos bien para hacer un efecto centrifugante para que no se nos peguen las placas.

Inmediatamente agregamos las placas de canelones de una en una, para que no se enganchen.

Cocemos las placas 8 minutos exactos o lo que nos indique el fabricante removiendo de vez en cuando suavemente.

Cuando estén cocidas las pescamos y las colocamos en un bol grande agua y hielo. Dejamos reposar 2-3 minutos.

Después vamos colocando sobre un trapo de cocina una al lado de otra.

Preparamos el relleno de atún

En un cazo con agua hirviendo, un chorrito de vinagre, hervimos los huevos por 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos, enfriamos y pelamos.

Picamos los huevos muy finos.

En un bol grande agregamos el aún, los huevos duros picados y 50 ml de los 300 ml de salsa de tomate. Mezclamos todo bien. Rectificamos de sal. Reservamos el relleno.

Hacemos la bechamel

En un cazo agregamos la mantequilla, cuando esté deshecha agregamos la harina y con la ayuda de un batidor de varilla removemos sin parar por 2 minutos. Hasta lograr una pasta homogénea.

miércoles, 23 de octubre de 2013

Bifes de cerdo a la mostaza






Bifes de cerdo 3
Ajo 1 diente
Sal
Pimienta
Mostaza
Miel
Vino blanco
Batata 1
Puerros 2 (parte blanca)
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Morrón amarillo 1
Ají molido

Proceso: En una sartén caliente dorar los bifes de lado y lado, condimentar con sal, pimienta, mostaza, ajo picado y miel. Agregar vino y dejar reducir.

Por otro lado cortar la batata en cubos, llevar al horno y luego hacer lo mismo con las cebollas, el puerro y los morrones. Mezclar todo y terminar con perejil y ají molido.

lunes, 23 de septiembre de 2013

Crepas (crêpes) de vegetales

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Las crepas o crêpes no se utilizan solo en postres: pueden usarse para preparar una cena rápida y sabrosa para la semana. En esta receta están rellenos de ricota, ejotes, calabacín y maíz y están cubiertos con una salsa crema de cebollines. No omita el paso de colocar un trozo de papel vegetal o papel encerado debajo de cada crêpe a medida que lo rellena o, de lo contrario, los crêpes no podrán enrollarse con facilidad. Servir con: una ensalada mixta. Nuestra receta es baja en calorías y colesterol, tiene un alto contenido de calcio, es apta para diabéticos y ayuda a mantener un peso saludable. ¡Bon appétit!
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de principio a fin: 30 minutos
Ingredientes:
  • 1/3 taza de crema agria descremada
  • 1/2 tazas de cebollines frescos picados, divididos, y un poco más para decorar
  • 3 cucharadas de leche baja en grasa
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 3/4 cucharadita de sal, dividida
  • 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
  • 2 tazas de calabacines (calabacitas o zapallitos) picados
  • 1 1/4 tazas de ejotes (judías verdes o chauchas) picados
  • 1 taza de granos de maíz frescos, (de 1 mazorca grande; ver Consejo)
  • 1 tazas de queso ricota parcialmente descremado
  • 1/2 taza de queso Monterey Jack desmenuzado
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 4 crêpes (crepas) “listas para usar” de 9 pulgadas / 23 cm, (ver Consejo)
Preparación:
  1. Colocar la crema agria, 1/4 taza de cebollines, la leche, el jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal en un tazón pequeño hasta que los ingredientes estén mezclados. Reservar.
  2. Calentar aceite en una sartén antiadherente a fuego moderado a fuerte. Agregar los calabacines, los ejotes y el maíz y cocinarlos, revolviendo, hasta que empiecen a dorarse, de 6 a 8 minutos. Bajar el fuego; incorporar la ricota, el queso Monterey Jack, la 1/4 taza restante de cebollines, la 1/2 cucharadita restante de sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo suavemente, hasta que el queso se funda, de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego.
  3. Para enrollar las crepas, colocar una sobre un pedazo de papel vegetal o papel encerado (o dejarlo en el separador plástico que viene con el paquete). Colocar un cuarto de la mezcla de vegetales y queso (casi 3/4 tazas) en el centro de la crepa. Ayudarse con el papel (o el plástico) para enrollar suavemente la crepa alrededor del relleno. Colocar la crepa con el lado de la unión hacia abajo en un plato. Repetir el proceso con las demás crepas y el relleno restante. Servir cada crepa cubierta con 2 cucharadas de la salsa que tenías reservada y más cebollines, si lo deseas.
Consejos:  Para quitar los granos de maíz, para la mazorca sobre una rebanada de pan sobre un tazón u otro recipiente y rebanaa los granos con un cuchillo afilado de hoja delgada. Las crepas o crêpes “listos para usar” son rápidas y cómodas. Se encuentran en la sección de productos de panadería de los supermercados o cerca de las tortillas refrigeradas.
Rinde: 4 Porciones.
1 Porción: calorías 302; grasas totales 17 g; (grasas saturadas 8 g, grasas monoinsaturadas 6 g); colesterol 46 mg; sodio 687 mg; total de carbohidratos 25 g (fibra dietética 3 g); proteínas 15g; potasio 485 mg;
% de valores diarios: Vitamina C 35 %; vitamina A 20 %; calcio 35%
Equivalente a: 1 almidón; 1 vegetal, 1 1/2 carnes magras, 1 grasa
Opciones de Carbohidratos: 1
FUENTE:

Fajitas de carne de ternera a las cinco especias

Ingredientes:
Matambre de ternera 380 g
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Cinco especias 1 cda.
Ajo picado 1 Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Romero 1 Rama
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Pimentón 20 g
Aceite de oliva Cantidad necesaria

Guarnición
Pimiento rojo 1 Unidad
Sake 50 cc
Jengibre rallado 1 cda.
Semillas de sésamo 1 cda.
Pimiento amarillo 1 Unidad
Ralladura de limón 1 cda.
Espárragos 12 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Procedimiento:
Desgrase el matambre y corte en porciones.
- Espolvoree la carne con sal y pimienta.
- En un bowl mezcle las cinco especias, el ajo picado y el aceite de oliva.
- En un grill bien caliente, coloque la carne a cocinar.
- Pinte la carne con la mezcla anterior, durante la cocción con la ayuda de una rama de romero.
- Retire y corte en tiras o fajitas.

Guarnición

- Pele los espárragos.
- En una olla con abundante agua hirviendo saldada, cocine los espárragos.
- Retire y pase por agua helada.
- Corte los pimientos al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en tiras finas.
- En una sartén rociada con aceite de oliva y aceite de jengibre, saltee los pimientos junto con los espárragos.
- Agregue la ralladura de naranja y el jengibre.
- Desglace con sake, deje evaporar el alcohol y añada las semillas de sésamo negro.

Aceite de pimentón

- En un bowl mezcle el pimentón con el aceite de oliva.

Presentación

- En un plato sirva la guarnición de vegetales, encima las fajitas de matambre y rocíe con el aceite oliva.

domingo, 8 de septiembre de 2013

Merengue Italiano.

Ingredientes
  • 200 g de azúcar común
  • 4 claras
  • 50 cc de agua
merengue_italiano
Preparación
  1. En un jarrito o cualquier recipiente metálico colocamos el azúcar y agregamos el agua. Esperamos un ratito para que se moje toda el azúcar y luego llevamos al fuego.
  2. En un bol ponemos las claras y comenzamos a batir hasta que aumenten su volumen y estén firmes.

ENSALADA CESAR

·        INGREDIENTES: 1 suprema de pollo, 300 gras de lechuga, adereso Cesar, 75 grs de croutones, 50 gras de escamas de queso.

 


Proceso: Cocinamos la suprema de pollo a la plancha y luego la cortamos en cubos. En el plato de pastas grandes colocamos la lechuga de forma tal que le de volumen. Luego esparcimos por arriba los crutones y los dados de pollo. Para terminar colocamos las escamas de queso a los costados del plato y le esparcimos el aderezo por arriba.  

Ingredientes para Aderezo Cesar:

1/2 taza de aceite de oliva.
1/8 de taza de vinagre

Alfajor Rogel

Ingredientes
  • 600 g de harina
  • 100 g de Manteca
  • 100 cc de agua tibia
  • 1 huevo
  • 5 yemas
  • ½ cda de sal
  • 1 kg de dulce de leche
  • merengue italiano.
alfajor_Rogel
Preparación
  1. En un recipiente o sobre la mesa colocamos unos 500 g de harina, en la parte superior formamos una corona. El resto de la harina la utilizaremos luego para unir y estirar la masa.
  2. En el centro de la corona colocamos la manteca blanda, claras, huevo, sal, agua y unimos todo.
  3. Formamos una masa tierna (no debe quedar dura).
  4. Amasamos un poquito, cubrimos con un repasador y dejamos descansar una hora a temperatura ambiente, cuidando que no haya corrientes de aire.