sábado, 28 de abril de 2012

Carne a la olla, para pasar el frío entre amigos.


En Mendoza es una tradición agasajar a nuestros amigos y seres queridos con un muy buen vino y una riquísima comida. Estando muy de acuerdo con esta tradición. Proponemos para ello una deliciosa carne a la olla. Siendo esta una comida típica de Mendoza y además de bajos costos para su preparación.   

Ingredientes: (para 10 personas).

Carne 2.5 kgrs (palomita o tortuguita). Papas 1.750 kgrs. Cebolla 400 grs. Zanahoria 750 Grs. Vino blanco 500 cc. Caldos en polvo Alicante.

Para el chimichurri: aceite 400 cc. Sal, pimienta, ají y orégano a gusto. Ajo media cabeza.

Procedimiento:

  • Chimichurri: picar el ajo, con cuchillo solamente y no con pica ajo ni tampoco aplastarlo. Colocar sal,  ají, pimienta y orégano en un recipiente de acero, a todo esto agregarle el ajo picado. Mezclar bien. Luego verter el aceite por arriba y revolver. El aliño debe quedar fuerte puesto que este sabor debe penetrar la carne.
  • Cortar la carne en dados con caras de 3 cm. Aproximadamente.
  • Colocar los trozos de carne en el recipiente con el aliño. Dejar aliñar por dos horas en la heladera.
  • Saltear las cebollas con aceite de mezcla en la olla.
  • Colocar la carne. Bajar el fuego a medio. Revolver de vez en cuando para que no se queme.
  • Echar el vino para desglasar.
  • Pelar las papas y cortarlas en dados de 1 cm de cada lado. La zanahorias no se pelan, solo se lavan bien y se cortan en rodajas medianas. Precocinar (blanquear) papas y zanahorias en recipientes separados. 
  • 20’ antes que este la carne echar las papas y la zanahoria a la misma olla que está la carne. Salar. colocar los caldos.
  • Cuando la carne comience a deshilarse es el punto exacto  de cocción. 

miércoles, 25 de abril de 2012

Tomaticán.

En esta edición cocinaremos una comida mendocina, el tomaticán. Pero ¿que es este delicioso plato? Es un guiso, o mejor definido aún, la base de un guiso hecho con tomate, cebolla, huevo y si usted lo prefiere más contundente puede agregar verduras, papas, zapallo, carnes diversas, etc. Pero la original es sólo tomate, cebolla  y huevo. Es muy antiguo, ya que se ha encontrado dibujos aborígenes de mujeres mezclando huevos y tomates, con una antigüedad de más de 700 años.



Se considera que es un plato originario de Mendoza. Este plato se extiende desde nuestra provincia para el norte bordeando la cordillera a Chile, Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, y estirándonos un poco, lo vemos hasta parecido a ciertas preparaciones con huevo de México (¿el camino del Inca y su prolongación tolteca?); este plato se consume principalmente en Chile y en el oeste argentino.


simplemente exquisito.
Pero hay quienes sostienen que es una creación chilena. Por ello vemos que este plato es parte de la comida típica y criolla de Chile, la cual se compone de muchos ingredientes que en la época del siglo XVII trajeron los conquistadores como también aquellos que los indígenas ya tenían. Tuvo una influencia de la gastronomía francesa la cual es muy colorida, y se ve reflejada en los variados colores del plato chileno. Pero para nosotros será siempre un clásico de la región de Cuyo.




Vamos a prepararlo, con pocos pesos y mucha dedicación.




Ingredientes para 4 personas:



  • 6 tomates
  • 6 cebollas
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Pimienta y sal



Preparación de la receta:

Cortar en rodajas muy finas las cebollas; sumergir los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas. Añadir los tomates, dejar cocinar 1 minuto y añadir el pan rallado; salpimentar y cocer a fuego lento, muy suave, durante uno 10 minutos. Batir ligeramente los huevos, añadirlos al preparado anterior y dejar cocer unos segundos más sin que cuajen del todo.

Contacto: aguerojesusomar@gmail.com

domingo, 22 de abril de 2012

Ceviche, Al Paso del libertador.


Comenzaremos a cocinar platos típicos de nuestra tierra, America latina. En nuestra senda por la América morena, hoy empezaremos con Perú, país en el cual el General San Martín termina su recorrido libertador, para luego pasar a Ecuador a darse con Simón Bolívar el abrazo de Guayaquil, en la búsqueda de conformar la nación Latinoamericana.

El ceviche es un plato solo para buenos paladares. En el mundo de la gastronomía es de los más exquisitos, puesto que se utiliza una técnica poco tradicional para su cocción, logrando preservar el sabor a tres productos tan nobles como lo son el pescado, el jengibre y el limón.

Este es un plato rápido y fácil de hacer, por eso es recomendable juntarse con unos amigos para ir compartiendo desde el inicio, buenos momentos. Pero no por esto el plato pasara a ser un elemento secundario, si esta acompañado de un buen Sauvignon Blanc. Este varietal será necesario para buen  nivel de acidez en la boca, buscando un equilibrio con la acidez del plato.

Ingredientes: (3 personas).

Mero 1 Kgr (Limpio) (1 ½ k aprox sin limpiar)- jengibre 50 grs- limon 350 cc-tomate 3 unidades- cilantro 20 grs- 3 cabezas de ajo.- cebolla 200 grs- lechuga 3 hojas y si hay pescado no puede faltar perejil- sal, pimienta.
             
Procedimiento:
     

  1. La selección del pescado es lo más importante, este debe ser fresco y sólo se compra en pescaderías, ya que tienen mejor calidad; No comprar en los supermercados, debido que estos compran grandes cantidades y la frizan, haciendo que el pescado pierda la calidad necesaria para hacer este plato.
  2. Luego de elegido el pescado, se debe sacar las aletas y cortar la cabeza por sobre la aleta dorsal. Desmontar las escamas y sacar las espinas con una pinza.
  3. Cortar en filet de 1 cn por 3 cm. Llevar a la heladera.
  4. Picar el cilantro.
  5. Pelar el jengibre y cortar en brunoisse.
  6. Picar el ajo y esparcirlo por un bowls metálico.
  7. Mezclar con el ajo, el jengibre y el cilantro. A esto le añadimos el pescado. Incorporando zumo (jugo) de limón natural (Marinar).
  8. Llevar la preparación 20 minutos a la heladera.
  9. Cortar el tomate en dados pequeños y la cebolla en juliana. Salar y enaceitar.

viernes, 20 de abril de 2012

Lomo al Malbec.


Ingredientes: bife de chorizo 350 gramos, Jamón crudo 4  fetas, Papa una unidad, Tomates cherry  20 mitades (10 unidades), 5 champiñones fileteados. Perejil picado cantidad necesaria, Ajo picado una cucharita de café, Aceite de oliva cantidad necesaria, Reducción  malbec 80 cc más o menos.
Procedimiento:
PRINCIPAL:
Salpimentar  el bife de chorizo  y sellarlo de ambos lados en una plancha o grill con un poco de aceite, luego se puede colocar en una en una placa y hornear hasta tener el punto deseado del lomo (se aconseja jugoso) o terminar de cocinarlo en la plancha o grill, luego bridar (envolver) con las 4 fetas de jamón crudo el lomo. Por otro lado calentar en una sartén la reducción de vino y colocar sobre la misma el lomo bridado por unos 2 (dos) minutos, para que este tome sabor al Malbec. Reservar en un lugar caliente.
Un verdadero Manjar.

GUARNICION: de papas.
Por otro lado cortar la papa en española y acomodarlas en forma de espiral en una placa de horno con un poco de aceite y sal, hasta dorarlas o freirlas en bastante aceite.  


GUARNICION: de tomates cherrys y champys
SALTEADO DE TOMATES CHERRY CON CHAMPIÑONES:
En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y saltear los cherry en mitades conjunto a champiñones fileteados con el ajo picado y  el perejil, sal pimentar .  Reservar en un lugar caliente.
REDUCCION DE MALBEC:
YPF NACIONAL: VOLVIENDO ADONDE NUNCA TENDRÍAMOS QUE HABER DEJADO
Escrito por Leandro Fontán   

“Entregar nuestro petróleo es como entregar nuestra bandera”
Enrique Mosconi

Cristina Fernández de Kirchner envió el lunes 16 de abril al Congreso (ingresa por Cámara de Senadores) un proyecto de Ley donde propone declarar la soberanía hidrocarburífera de la República Argentina, crear el Consejo Federal de Hidrocarburos y recuperar el control de YPF (Yacimientos Petrolíferos Fiscales) a través del proceso legal de expropiación del 51% de las acciones de la empresa. Esto lo llevó a cabo desde la Casa Rosada a través de un comunicado por Cadena Nacional.







Grandes razones nos asisten a los argentinos para llevar a cabo esta medida. Por un lado como dijo la Jefa de Estado "somos casi el único país que no maneja los recursos naturales" y el único que no lo hace en Latinoamérica, y también que "la utilidad neta de YPF fue de 16.450 millones de dólares" y que la empresa distribuyó dividendos por 13.246 millones de dólares reinvirtiendo en la Argentina una fracción exigua.


También el Poder Ejecutivo dispuso, por decreto de necesidad y urgencia (DNU), “la intervención transitoria por un plazo de treinta días de YPF SA, con el fin de asegurar el normal desarrollo de la empresa durante la realización del trámite de expropiación. El DNU 530 designa a Julio De Vido como interventor, quien tendrá “las facultades que el Estatuto de YPF confiere al Directorio y/o al Presidente de la empresa”.



Privatización y barbarie

Civilización y barbarie fue un viejo apotegma del siglo XIX esgrimido por quienes veían en lo propio el atraso y en lo ajeno, sea europeo o yanqui, el avance. Plena vigencia tuvo este axioma para entregar YPF.


Recordemos que los países imperialistas necesitaron, para saquearles los recursos naturales a países como Irak y Libia, llevar adelante una invasión militar ilegal y genocida, e inclusive asesinar a sus líderes, mientras que con nosotros no fue necesario disparar una sola bala, la mayoría de nuestra dirigencia, formada en concepciones antinacionales y sus decisiones sustentadas por la Academia antinacional y los medios monopólicos de Comunicación, apoyó a viva voz la privatización o la consintió en silencio, pocos fueron los valientes en enfrentar ese hurto de enorme magnitud.


Cuando se privatizó y desnacionalizó YPF se produjo de la mano de un planteo civilizador, que significaba la evolución capitalista de la Argentina atrasada en la barbarie de la intervención estatal. No pasó, fue (como las demás privatizaciones) un avance de los países centrales sobre nuestra soberanía perdiendo ámbitos sensibles de toma de decisiones políticas y por ende económicas en pos de orientar nuestra producción y sus beneficios a sus intereses.

Ejemplos de lo que pasó: Se giraron mayoritariamente las ganancias al exterior, funcionando YPF como una bomba de succión y transferencia al exterior de recursos Argentinos y no como una fuente de reinversión y desarrollo; también se desmanteló un inapreciable plantel de profesionales y técnicos que trabajaban para el Estado pasando a ser mano de obra calificada desempleada o al servicio del interés foráneo o directamente emigraron del país; se retrocedió en exploración, explotación, industrialización, transporte y la comercialización de nuestros recursos hidrocarburíferos; etc.


Parece un cuento de Gallegos
Existe una concepción reaccionaria y degradante hacia los españoles, proveniente del resto de Europa en la cual son considerados africanos incultos injertados en el Viejo Continente. Esto generó la base de los famosos cuentos de gallegos. La reacción del Gabinete en crisis y los partidos de la oposición, de los Directivos de Repsol y de los medios concentrados de comunicación españoles hace parecer que El Poder Ejecutivo Nacional ya expropió por decreto de manera cuasi fascista, que no ha puesto precio a la indemnización, en síntesis que no se respeta la seguridad jurídica para llevar adelante sus negocios.

Si fueran ciertos los cuentos de gallegos serían lógicas estas opiniones infundadas que desconocen que la Argentina tiene establecido en el artículo 17 de su Constitución y reglamentada en la Ley 21.499 el instituto de la Expropiación y que se está llevando a cabo cumpliendo toda la normativa vigente ¿se puede obtener mayor seguridad jurídica? Creemos por el contrario que los gallegos se hacen los zonzos, escondiendo sus verdaderas intenciones de seguir manteniendo un eslabón más de su cadena de dominación y expropiación de recursos sobre los países periféricos. Obviamente ya tienen sus representantes argentinos que los defienden: Macri opinó sobre el asunto: "Es una decisión que va en contra de los intereses de los argentinos". Por supuesto el grupo Clarín a través de todos sus medios golpea con toda la fuerza que puede.


Recuperando Soberanía

Esta decisión se encuentra inmersa en el marco de una crisis de recursos energéticos a nivel mundial. Frente a la valorización permanente de los hidrocarburos en el globo, los argentinos no determinábamos nuestro futuro energético sino que sufríamos la determinación de Repsol y sus aliados. Al decir de Cristina: "Proseguir con esta política de vaciamiento, de no producción, de no exploración, prácticamente nos tornaríamos en un país inviable, por políticas empresariales y no por recursos, ya que somos el tercer país en el mundo -según la agencia de petróleo de los Estados Unidos- luego de China y EEUU en tener gas" agregando que “es la primera vez en 17 años que tenemos que importar gas y petróleo”.


Ya en su primer artículo el proyecto de Ley establece la base de esta medida: “Artículo 1º: Declárese de interés público nacional y como objetivo prioritario de la República Argentina el logro del autoabastecimiento de hidrocarburos, así como la explotación, industrialización, transporte, y comercialización de hidrocarburos, a fin de garantizar el desarrollo económico con equidad social, la creación de empleo, el incremento de la competitividad de los diversos sectores económicos, y el crecimiento equitativo y sustentable de las distintas provincias y regiones”.


De aprobarse el proyecto se garantizarán todos estos objetivos a través del Consejo Federal de Hidrocarburos que va a promover el accionar coordinado del Estado Nacional con las provincias.


Sin dejar de ser una sociedad Anónima (no es una empresa estatal) el Estado va a tener la capacidad de regular las políticas hidrocarburíferas.


En el Artículo 7 de la iniciativa se establece la “…expropiación del 51% del patrimonio de YPF S.A. representado por igual porcentaje de las acciones clase D de dicha empresa pertenecientes a Repsol YPF SA, sus controlantes o controladas”. Lo que brindaría el control de la empresa y por ende la fijación de metas y objetivos nuevamente en manos del pueblo Argentino.

Esas acciones expropiadas se distribuirían de la forma que establece el Artículo 8: “…quedarán distribuidas de la siguiente manera: el 51% pertenecerá al Estado nacional y el 49% restante se distribuirá entre las provincias integrantes de la organización federal de estados productores de hidrocarburos”.

Además esto significaría recuperación de soberanía para la Nación Latinoamericana ya que fortalece la política de integración en el área energética. Los pueblos Latinoamericanos celebran con el pueblo argentino esta decisión de cortar una cadena más de dominación, redireccionar una manguera de extracción y saqueo, y poder volver a donde nunca debimos haber dejado: ser soberanos de nuestro destino y al decir de Mosconi recuperar con orgullo nuestra Bandera.

YPF Volveremos
Malvinas Volveremos




Leandro Fontán
Presidente Partido Movimiento Integración

miércoles, 18 de abril de 2012

Delicia de los dioses… tarta de merengue con frutos rojos.

El preparar una comida en el mundo de la gastronomía es todo un arte, ya que se crea y aprecia con todos nuestros sentidos. Debe ser armónico hasta en el mas mínimo detalle y aquí también incluiremos a la bebida. Los sentidos deben estar activos, percibiendo cada pincelada. La preparación va desde el aroma que descubrimos cuando está cocinándose, pasando por la vista al montarlo en un plato, llegando al paladar a la hora de comer, en este punto nos deleitaremos con su textura en nuestra boca, culminando, como ya habíamos mencionado, con la degustación de la bebida. 
Con un plato expresamos lo que queremos decir a nuestra compañía, es por ello de que de los pequeños detalles surgen las grandes conquistas de los sentidos. 

Recetas como esta, fueron publicadas en la revista Integración Nacional (http://rinacional.com.ar/index.php), en la seccion "Los secretos del Barba". Hoy veremos una tarta de merengue con frutos rojos para 4 personas.




Ingredientes para la crema de frutos rojos:
  • Frutos rojos 200 grs.( por ej. Frutillas o cerezas)
  • Azúcar 200 grs.
  • Yemas 4.
  • Claras 3.
  • Manteca 50 grs.
Preparación:
    1. Colocar en un bols de acero los frutos rojos con  yemas, manteca y la mitad de azúcar
    2. Cocinar a fuego lento hasta alcanzar unos 75º. Retirar del fuego y reservar.
    3. En otro recipiente, confeccionar el merengue batiendo claras y azúcar hasta lograr la consistencia de punto nieve; esta se reconoce cuando al dar vuelta el bols las claras permanecen firmes sin deslizarse.
    4. Para terminar, incorporar la mitad del merengue a la preparacion del punto 2 en forma envolvente . Reservar en frío.

Masa (para tartas):

  • Manteca 75 grs.
  • Azúcar 100 grs.
  • Yema 1 unidad
  • Clara 1 unidad.
  • Harina leudante 250 grs.

Procedimiento:
    1. Mezclar  harina con  manteca (arenar).
    2. Luego agregar la yema y el huevo, y amasar.
    3. Envolver esta masa en una bolsa plástica y colocarla en la heladera por media hora.
    4. Espolvorear la mesa con harina.